Cannolicchi

La loro forma ricorda quella degli omonimi molluschi, con i lembi che tendono ad avvolgersi tra loro e formare dei cilindri alti e snelli. La sagomatura molto particolare, unita alla trafilatura lenta e a bassa temperatura, rende i Cannolicchi di grano “Antico SenatOro” un richiamo irresistibile per i condimenti più ricercati.

  6 minuti          500 grammi          3,50€

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Categoria:
 

Descrizione

SPECIFICHE

GRANO

Pasta di semolato di grano duro “Antico SenatOro”

TRAFILATURA

Trafilata in bronzo

ESSICAZIONE

Essiccata lentamente a bassa temperatura

ASPETTO

Superficie ruvida

PACKAGING

Confezione da 500 gr

TEMPI DI COTTURA

Cottura Ca. 6 min

UN GIOIELLO
TRADIZIONALE
ABRUZZESE
COME LA
NOSTRA
PRESENTOSA

COTTURA

UTILIZZARE

un litro d’acqua ogni 100 grammi di Cannolicchi

FATE RAGGIUNGERE

l’ebollizione e aggiungete circa 10 grammi di sale grosso

ADESSO

è il momento! Gettate la pasta in pentola

FAR PROCEDERE

la cottura a fuoco medio mescolando, con un cucchiaio di legno, un una prima volta dopo un minuto e una seconda volta dopo 5 minuti

LASCIARE

cuocere nel tempo indicato

A FINE COTTURA

aggiungete un mestolo di acqua fredda all’interno della pentola e scolate la pasta

TEMPO DI COTTURA

6 minuti

LAVORAZIONE

  • Tutto inizia dalla macina in pietra, prestando la giusta attenzione a non far superare allo sfarinato una temperatura di 6° in più di quella ambiente. In questo modo si preserva il germe del grano, essenziale per il nostro organismo;

 

  • si passa poi alla trafilatura a bassa temperatura unita ad una lenta essiccazione che varia dalle 40 alle 50 ore a 39°. La bassa temperatura previene lo sviluppo della furosina, elemento che favorisce l’infiammazione intestinale: è per questo che la nostra pasta è ideale per prevenire intolleranze alimentari o per chi già le presenta!

 

  • un’altra importante fase è il processo di estrusione dell’impasto, processo che solitamente, in altri casi, avviene più velocemente così da innalzare la temperatura e diminuire i tempi di lavorazione: nella nostra azienda, però, il tutto viene effettuato lentamente proprio per non far superare l’ideale temperatura dei 39°, cosicché le proprietà organolettiche del semolato rimangano inalterate;

 

  • il tempo complessivo che intercorre tra la molitura e pastificazione non supera mai i 7giorni.

IL GERME

è l’embrione ricco di sostanze nutritive quali vitamine, amminoacidi, sali minerali, proteine, fibre, antiossidanti e grassi lipidici
–
è capace di colmare le carenze della dieta mediterranea
–
è un importante integratore per tutte le persone che svolgono attività sportiva
–
migliora le prestazioni dell’ipofisi, la ghiandola che controlla il sistema metabolico
–
favorisce la motilità intestinale e dà maggiore sazietà, ideale per le diete ipocaloriche
–
contiene acido linoleico, importante alleato per la prevenzione di malattie cardio-vascolari